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Fermentación cafetera: de la tradición a la evolución.


Quizás, algunos no sepan o no se alcanzan a imaginar, que la fermentación del café, influye mucho en la calidad de este, y sobre todo en su sabor. Por eso hoy en Café Primitivo, te queremos contar acerca de la fermentación y la evolución que esta ha tenido a través de los años. Pero antes, te explicaremos en qué consiste la fermentación.


Tradicionalmente, la fermentación hace parte del proceso de beneficio de las cerezas del café. Una vez que las almendras de café son separadas de la cascara, en una maquina despulpadora, es necesario separar las almendras del mucílago que tienen, y es aquí donde empieza el proceso de fermentación. El café recién despulpado se acumula en tanques. Allí permanece durante un periodo variable de tiempo de entre 12 y hasta 40 horas, sin embargo, esto depende mucho del clima en el que se encuentre. Durante este periodo surge una reacción química, donde las bacterias y levaduras descomponen el mucílago, y lo convierten en una miel que se separa fácilmente de la almendra.


Sin embargo, esto ha ido cambiando paulatinamente, porque si bien el proceso sigue siendo de una manera bastante similar, los productores de café, al ver las necesidades de transformarse y reinventarse, porque los consumidores buscan nuevos sabores, han decidido innovar y fermentar el café por más tiempo y sin oxígeno, generando así, sensaciones de frutas intensas y notas con sabor a licor de anís, dulce de vainilla y chocolate. Otro proceso de innovación que también se viene implementando, hace aproximadamente unos 10 años, es fermentar el café acompañado de frutas.

El proceso es básicamente el mismo que se ha hecho por tradición, sin embargo, al llegar al tanque de fermento, se le añaden frutas picadas y sus diferentes cascaras y allí se dejan durante aproximadamente 36 horas. Las frutas comunes y que mejor resultado han dado, según cuentan los expertos son, la piña, el limón y la mandarina. Una vez que este café es llevado a la taza, podremos apreciar, que lo que más se destaca son las notas dulces y su acidez, además de que su cuerpo y consistencia son medio alto.


Podremos entonces, amantes del café, percibir una fragancia o aroma intenso con sensaciones frutales de piña, limón, mandarina con un toque acaramelado. Maravilloso ¿no?, nunca pararemos de sorprendernos. Siempre encontraremos nuevas formas para seguir disfrutando del café, parece que no hay límites. También te queremos invitar para que conozcas nuestras especialidades y variedades, como nuestro Wine Honey, Café Primitivo.

¡Nuestra tradición siempre será cafetera, pero podemos aventurarnos en la búsqueda de nuevos sabores y aromas! En suma, buscamos la evolución.

 

Coffee fermentation: from tradition to evolution.

Perhaps, some don't know or can't imagine that the fermentation of coffee greatly influences its quality, and especially its flavor. That is why today at Café Primitivo, we want to tell you about fermentation and the evolution that it has had over the years. But first, we will explain what fermentation consists of.


Traditionally, fermentation has been part of the coffee cherries benefit process. Once the coffee beans are separated from the shell, in a pulper machine, it is necessary to separate the beans from the mucilage they have, and this is where the fermentation process begins. The freshly pulped coffee accumulates in tanks. There it remains for a variable period of time between 12 and up to 40 hours, however, this depends a lot on the climate in which it is found. During this period, a chemical reaction arises, where bacteria and yeast break down the mucilage and turn it into honey that is easily separated from the almond.


However, this has been changing gradually, because although the process continues to be quite similar, coffee producers, seeing the need to transform and reinvent themselves, because consumers are looking for new flavors, have decided to innovate and ferment the coffee for longer and without oxygen, thus generating intense fruit sensations and notes with anise liqueur flavor, vanilla sweet and chocolate. Another innovation process that has also been implemented, approximately 10 years ago, is to ferment coffee accompanied by fruits.

The process is the same as that which has been done by tradition, however, upon reaching the fermenting tank, chopped fruits and their different peels are added and left there for approximately 36 hours. The most common fruits that have given the best results, according to experts, are pineapple, lemon, and tangerine. Once this coffee is brought to the cup, we can appreciate that what stands out the most are the sweet notes and its acidity, as well as its medium-high body and consistency.


Coffee lovers could perceive an intense fragrance or aroma with fruity sensations of pineapple, lemon, mandarin with a caramel touch. Wonderful isn't it? We will never stop surprising ourselves. We will always find new ways to continue enjoying coffee, it seems that there are no limits. We also want to invite you to know our specialties and varieties, such as our Wine Honey, Café Primitivo.


Our tradition will always be coffee, but we want to search for new flavors and aromas! In short, we seek evolution.

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