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Cómo reconocer si es un buen espresso


Preparar o tomarte un espresso perfecto es posible, pero ¿sabes qué características debe cumplir? no todos tenemos conocimientos en barismo, pero, hoy desde Café Primitivo, queremos compartir con ustedes, amantes del café, algunos datos sencillos, para reconocer si estamos tomándonos un buen espresso.


Color y crema


La primera señal para reconocer un buen espresso es la capa de crema que se encuentra en la parte superior. La crema no es más que el aceite y la grasa del café que se crea si se hace una buena extracción de éste.

Se dice que esta capa debe tener entre unos 3-4 milímetros de espesor, y para que podamos comprobarlo, y reconocer su calidad, simplemente añadimos una cucharada de azúcar sobre ella. Si el azúcar tarda unos segundos en hundirse, y se incorpora lentamente, estas frente a un espresso de buena consistencia.

Sobre el color de la crema, existen dos tonos que dependerán del tipo de grano de café que se haya utilizado. Si el café es Arábica la crema tendrá un color nuez con un tinte rojo pálido, vetas de color marrón oscuro y una fina textura. En cambio, si es Robusta, la crema será marrón con tonos grises y su textura estará formada con burbujas. Y si no sabes qué variedad es, averígualo con el barista que te lo ha preparado, y si eres tú quien lo prepara, echa un vistazo a su variedad, para que reconozcas qué café tienes entre manos.

Cuerpo


El cuerpo óptimo del café tiene que ser elevado, denso y redondo, es decir, espeso. Esta densidad es posible, gracias a la presencia de emulsiones oleosas y sustancias insolubles (llamadas coloides) en la extracción. Dichas sustancias dan entonces el grosor a la bebida y la consistencia a la crema, y sabremos si optima, cuando no se ve el café negro debajo de ella.


Sabor


El sabor del auténtico espresso, a grandes rasgos podemos definirlo como equilibrado y duradero en el paladar. Ahora bien, notaremos diferentes sensaciones en la boca al degustarlo.

En primer lugar, el amargor es el gusto principal. El segundo sabor importante que debemos notar es la acidez, que se percibe como un hormigueo, como una especie de “pseudo-frescura”. Como tercer sabor, apreciaremos su dulzura natural. El concepto de equilibrado, responde a que su sabor en general es armonioso, no hay un sabor que prevalezca sobre los demás.


Aroma


Para que sea un buen espresso no podemos olvidarnos del aroma. Dependiendo de la variedad, calidad y preparación del café, podemos sentir un aroma de caramelo, un ligero toque de vainilla e incluso olor a cacao, evocando al chocolate en cualquiera de sus deliciosas formas. El sofisticado toque afrutado recuerda a tonos cítricos pero también a frutos secos o incluso a fragancias de flores.

Estos son algunos de los elementos que debes de tener en cuenta a la hora de tomarnos un buen espresso, o mejor, reconocerlo. Porque no solo tomamos café, también buscamos versatilidad en la bebida, en su preparación, en su degustación.

 

How to recognize if it is a good espresso?


Preparing or drinking a perfect espresso is possible, but do you know what characteristics it needs to have? Not all of us have barista knowledge, but today from Café Primitivo, we want to share with you, coffee lovers, some simple information, to recognize if we are having a good espresso.


Color and cream


The first sign of recognizing a good espresso is the layer of crema on top. The cream is nothing more than the oil and fat of the coffee that is created if it is extracted well.

It is said that this layer should be between 3-4 millimeters thick. For us to check it, and recognize its quality, we simply add a tablespoon of sugar to it. If the sugar takes a few seconds to sink and is incorporated slowly, you are facing an espresso of good consistency.

Regarding the color of the cream, two tones will depend on the type of coffee bean that has been used. If the coffee is Arabica, the cream will have a nutty color with a pale red tint, dark brown streaks, and a fine texture. On the other hand, if it is Robusta, the cream will be brown with gray tones and its texture will be formed with bubbles. And if you don't know what variety it is, find it out with the barista who has prepared it for you .If you are the one who prepares it, take a look at their variety, so that you recognize what coffee you have in hand.


Body


The optimal body of the coffee has to be high, dense, and round, that is, thick. This density is possible, thanks to the presence of oily emulsions and insoluble substances (called colloids) in the extraction. These substances then give the thickness to the drink and the consistency to the cream, and we will know if it is optimal, when the black coffee is not seen under it.

Flavor


The taste of authentic espresso, broadly speaking, we can define it as balanced and long-lasting on the palate. Now, we will notice different sensations in the mouth when tasting it.

First of all, bitterness is the main taste. The second important flavor that we must notice is the acidity, which is perceived as tingling, as a kind of "pseudo-freshness". As a third flavor, we will appreciate its natural sweetness. The concept of balance responds to the fact that its flavor, in general, is harmonious, no one flavor prevails over the others.


Smell


To make it a good espresso, we cannot forget the aroma. Depending on the variety, quality, and preparation of the coffee, we can feel a caramel aroma, a slight touch of vanilla, and even the smell of cocoa, evoking chocolate in any of its delicious forms. The sophisticated fruity touch is reminiscent of citrus tones but also of nuts or even flower fragrances.

These are some of the elements that you should take into account when having a good espresso, or even better: recognize it. Because we not only drink coffee, we also look for versatility in what we drink, in its preparation, in its tasting.

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